1. El Dilema de las Altas Ventas y la Baja Rentabilidad:
La industria de los restaurantes maneja un margen de rentabilidad entre el 8% y el 10%.
A pesar de recibir mucho dinero, si no se cuida la rentabilidad, es probable enfrentar dificultades para cubrir gastos esenciales.
El peligro de los «gastos hormiga»: pequeños gastos que, aunque parezcan insignificantes, pueden afectar negativamente a la empresa.
Soluciones Prácticas para Mejorar la Rentabilidad:
Registro de Gastos: Es esencial registrar todos los gastos y compras. Esto permite analizar y eliminar gastos innecesarios.
Conocer los Costos Reales: Según ACODRES, más del 80% de los restaurantes en Colombia no tienen claridad sobre sus costos reales. Es vital diferenciar entre costos teóricos y costos reales.
3. Clasificación de costos:
Costos Variables: Directamente relacionados con la producción de platos (ejemplo: aceite, arroz, carne).
Costos Fijos: Gastos necesarios para el funcionamiento del negocio pero no directamente relacionados con la producción (ejemplo: arrendamiento, servicios públicos, salarios).
4. Cálculo de rentabilidad
Fórmula para calcular el costo: COSTOS VARIABLE * 100 VENTAS.
Ejemplo práctico y cómo interpretar los resultados.
Por ejemplo imagina que vendiste 1000 y gastaste en costos variables 400, Aplicando la fórmula sería 400×100 1000 = 40, quiere decir que tu costo por mes mensual es del 40%
Idealmente tu costo no debería estar arriba del 30% ya que necesitarás el otro 70% para cubrir tu utilidad y Los costos fijos
Si todos los meses aplicarás esta sencilla fórmula Rápidamente empezarás a encontrar en dónde se está quedando el dinero de tu rentabilidad y tomando decisiones acertadas para lograr tener un negocio exitoso
La Solución Integral: Foodoz
Toda esta información la tendrías completamente a la mano y actualizada día a día si cuentas con un software de gestión para restaurantes especializados como Foodoz en el cual podrás tener tus recetas estándar tus costos registrar gastos menores y mayores asociar inventarios y conocer día a día tu rentabilidad